Una de las líneas de actuación de nuestro programa «28 000 por el clima», son los Ecocomedores escolares. Consideramos que el tema de la alimentación es algo muy importante en la educación de nuestro alumnado, la futura ciudadanía de nuestros pueblos y ciudades, por eso nos preocupa no solo el aspecto nutricional de su alimentación sino también el aspecto ecosocial. Saber que la fruta y verdura que están comiendo es de temporada y de proximidad a la ubicación del comedor, es hacerles ver a ellos y a sus familias que podemos alimentarnos de la mejor manera posible sin tener que consumir decenas de toneladas de CO2 en su transporte. Y con ello estamos potenciando la economía local de agricultores y ganaderos.
Además, el utilizar envases grandes como, por ejemplo, en los yogures que se suelen consumir una vez a la semana en los comedores escolares, supone una importante disminución de los residuos que generamos en nuestra vida cotidiana. Ese simple cambio tiene una gran importancia, ya que nos permite, por una parte, dar a cada uno lo que quiera comer y les permite repetir a quienes así lo deseen o tomar algo menos a otros. Y todo esto sin un gran coste y con una reducción de residuos muy importante.
Es por ello que hemos elaborado esta pequeña guía con algunos consejos para empezar a ser un ecocomedor: consejos que vienen de la experiencia que se tienen ya en muchos centros donde las empresas de comedor los están poniendo en marcha en colaboración con el equipo directivo. Y, muy importante, también del Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos.
Seguro que tenéis muchos más que podéis compartir con toda la comunidad teacher para seguir ampliando esta guía.
Os dejamos también una INFOGRAFÍA con la información resumida, para que podáis utilizarla.
Acciones para una alimentación saludable y sostenible en los centros
Conseguir un eco-comedor es un proceso largo y que implica a agentes externos : la administración educativa que regula el servicio, la empresa prestataria, los proveedores de esas empresas, su personal etc… por lo que es importante trabajar desde ya para concienciar a todxs y conseguir avanzar.
Para fomentar una alimentación saludable y sostenible en el centro educativo tendremos que trabajar en tres ejes :
1. La Educación Alimentaria.
2. El Entorno de alimentación
3. Creación de redes.
Pistas elaboradas en colaboración con la entidad Justicia Alimentaria.
Comedor escolar y desperdicio alimentario
Otro aspecto fundamental que debemos trabajar en el contexto del comedor escolar y cualquier servicio de restauración es el desperdicio alimentario. (Con los alimentos que se pierden o desperdician en la cadena de producción y consumo podríamos acabar 4 veces con el hambre en el mundo)
Se puede empezar realizando una auditoría.
– COMPLETA GUÍA DEL GOBIERNO DE ARAGÓN «Estudio Piloto para la MEDICIÓN y REDUCCIÓN del DESPERDICIO de ALIMENTOS en Comedores Escolares»
– PROTOCOLO para la realización de AUDITORÍAS DE DESPERDICIOS en los comedores escolares ( Es la la FUNDACIÓN PROCLADE basado en una guía del Ministerio de Agricultura que ya no está disponible)
– Un sencilla ficha que podemos dar a las familias para ayudar a concienciar sobre el problema
Experiencias de ecocomedores
Teachers For Future Spain apoya iniciativas como ECOCOMEDORES Madrid que promueve una alimentación más sostenible y saludable en los comedores escolares . Eco-comedores se integra como comisión en la Plataforma Madrid Agroecológico, y está adherida a la Plataforma por una Alimentación Responsable en la Escuela, de ámbito estatal.
Los objetivos de ECOCOMEDORES son :
- Generar un espacio en el que compartir inquietudes, aprendizajes y necesidades para lograr que en los comedores escolares se ofrezca una alimentación sana, equilibrada y variada, basada en procesos productivos respetuosos con el medioambiente y procedente de un sector primario enraizado en el territorio.
- Mejorar la sensibilidad en los centros escolares a favor de esta alimentación más saludable y sostenible para los niños y niñas.
- Promover cambios legislativos y administrativos que faciliten la introducción de alimentación agroecológica, saludable y de proximidad en los centros escolares.
Para empezar y dar los primeros pasos os recomendamos visitar la página del proyecto ALIMENTAR EL CAMBIO dónde encontraréis una guía para el cambio, recetas más sostenibles que generan cero residuos así como prácticas inspiradoras, entre otros recursos.
Otro material de interés especialmente para la etapa 0-3 es la MALETA PEDAGÓGICA de CERAI / GARÚA, aunque se puede utilizar en otras etapas.
Programa ECOCOMEDORES CANARIAS que cuenta con el respaldo institucional del gobierno autonómico.
El programa surgió como proyecto piloto para impulsar el desarrollo de la producción ecológica en Canarias, está consolidado y continúa evolucionando y en proceso de crecimiento.
En el ámbito universitario también han surgido iniciativa como por ejemplo la de UJIXplaneta de la Universidad Jaume I de Valencia
