Otro de los ámbitos de actuación y mejora de un centro que busca reducir su huella medioambiental es el comedor escolar. ¿Qué productos agroalimentarios se sirven a los escolares? De dónde proceden ? Son frescos, son ecológicos ? Proceden de productores locales ? Qué cantidades de alimentos se desperdician ?
En la mayoría de los centros, el servicio de comedor escolar está externalizado por lo que se tiene escaso conocimiento del circuito de los alimentos pero ya se oyen voces para cambiar las cosas.
Está en nuestras manos cambiar las cosas desde la Comisión de Comedor del Consejo Escolar, desde el claustro o como equipos docentes.
Acciones para una alimentación saludable y sostenible en los centros
Conseguir un eco-comedor es un proceso largo y que implica a agentes externos : la administración educativa que regula el servicio, la empresa prestataria, los proveedores de esas empresas, su personal etc… por lo que es importante trabajar desde ya para concienciar a todxs y conseguir avanzar.
Para fomentar una alimentación saludable y sostenible en el centro educativo tendremos que trabajar en tres ejes :
1. La Educación Alimentaria.
2. El Entorno de alimentación
3. Creación de redes.
Pistas elaboradas en colaboración con la entidad Justicia Alimentaria.
Comedor escolar y desperdicio alimentario
Otro aspecto fundamental que debemos trabajar en el contexto del comedor escolar y cualquier servicio de restauración es el desperdicio alimentario. (Con los alimentos que se pierden o desperdician en la cadena de producción y consumo podríamos acabar 4 veces con el hambre en el mundo)
Se puede empezar realizando una auditoría.
– COMPLETA GUÍA DEL GOBIERNO DE ARAGÓN “Estudio Piloto para la MEDICIÓN y REDUCCIÓN del DESPERDICIO de ALIMENTOS en Comedores Escolares “
– PROTOCOLO para la realización de AUDITORÍAS DE DESPERDICIOS en los comedores escolares ( Es la la FUNDACIÓN PROCLADE basado en una guía del Ministerio de Agricultura que ya no está disponible)
– Un sencilla ficha que podemos dar a las familias para ayudar a concienciar sobre el problema
Experiencias de eco-comedores
Teachers For Future Spain apoya iniciativas como ECO-COMEDORES Madrid que promueve una alimentación más sostenible y saludable en los comedores escolares . Eco-comedores se integra como comisión en la Plataforma Madrid Agroecológico, y está adherida a la Plataforma por una Alimentación Responsable en la Escuela, de ámbito estatal.
Los objetivos de ECO-COMEDORES son :
- Generar un espacio en el que compartir inquietudes, aprendizajes y necesidades para lograr que en los comedores escolares se ofrezca una alimentación sana, equilibrada y variada, basada en procesos productivos respetuosos con el medioambiente y procedente de un sector primario enraizado en el territorio.
- Mejorar la sensibilidad en los centros escolares a favor de esta alimentación más saludable y sostenible para los niños y niñas.
- Promover cambios legislativos y administrativos que faciliten la introducción de alimentación agroecológica, saludable y de proximidad en los centros escolares.
Para empezar y dar los primeros pasos os recomendamos visitar la página del proyecto ALIMENTAR EL CAMBIO dónde encontraréis una guía para el cambio, recetas más sostenibles que generan cero residuos así como prácticas inspiradoras, entre otros recursos.
Otro material de interés especialmente para la etapa 0-3 es la MALETA PEDAGÓGICA de CERAI / GARUA, aunque se puede utilizar en otras etapas.
Programa ECO-COMEDORES CANARIAS que cuenta con el respaldo institucional del gobierno autonómico.
El programa surgió como proyecto piloto para impulsar el desarrollo de la producción ecológica en Canarias, está consolidado y continúa evolucionando y en proceso de crecimiento.
En el ámbito universitario también han surgido iniciativa como por ejemplo la de UJIXplaneta de la Universidad Jaume I de Valencia
